理事長コラム

１９７５年型日本食は現代食より健康有用性が高いという研究発表が東北大学大学院農学研究科准教授　都築先生らのグループによる研究で明らかになった。この研究は２０１６年１０月２日　京都で開催された日本農芸化学会創立１００周年に向けたシンポジウムで発表された。

研究グループは、軽度肥満者と健常人それぞれに与える影響について１９７５年型日本食と現代食を比較した。

B M I　が２４以上３０以下の軽度肥満者（２０～７０歳）を現代食群３０人、７５年型日本食群３０人に分け１日３食、２８日間摂取し期間前後に各種パラメーターを測定した。もう一つのグループはB M I １８．５以上２５未満の健常人（２０歳～３０歳）に現代食群１６人、７５年型１６人に分け週３回、１日１時間以上中程度の運動を実施して期間前後の各種パラメーターを測った。
結果、軽度肥満者では、７５年型日本食群が現代食群に比べB M Iや体重が有意に減少した。また悪玉コレステロールやヘモグロビンA 1 c腹囲周囲長が減少傾向を示し、逆に善玉コレステロールは増加傾向を示したと言う。２番目のグループにおいては、７５年型日本食を食べた群の方が、ストレスの減少や運動能力の有意な増加がみられたと述べている。

それでは１９７５年頃の日本食を振り返ってみよう　！！！

1. いろいろな食材を少しずつ食べるという『多様性』があり、主菜と副菜で３品目以上あった。
2. 『調理法』としては『煮る』『蒸す』『生』を優先し、次いで『茹でる』『焼く』が主体で現代食にある油を使う『揚げる』『炒める』　は控えめだった。
3. 『食材』は、大豆製品や魚介類、野菜（漬物含む）、果物、海藻、キノコ、緑茶を積極的に摂取して卵、乳製品、肉も適度に摂取していた。
4. 『調味料』は、出汁や発酵系調味料（醤油、味噌、酢、みりん、お酒）を上手く使い砂糖や塩の摂取量を抑えていた。
5. 『形式』としては、１汁3菜（主食、汁物、主菜、副菜×2）を基本としていた。

これを参考にして油を使う事を控えめに品目を多く摂り偏らない事、ここに挙げた食材を毎日の食卓にのせれば健康な毎日が過ごせる事だろうね　☆彡　☆彡