認知症と家族の会　高齢者の栄養指導シリ－ズ⑦

『卵は完全栄養食品』

卵は「完全栄養食品」といわれる理由

1. 良質なたんぱく質が豊富

• 卵1個（約60g）で約6〜7gのたんぱく質
• 筋肉や臓器、皮膚、免疫細胞を作る材料になる
• 必須アミノ酸をバランスよく含み、体内で効率よく利用される

2. ビタミン・ミネラルが豊富

卵には次のような栄養素が含まれています。

• ビタミンA（目・皮膚・免疫）
• ビタミンD（骨・筋力）
• ビタミンE（抗酸化作用）
• ビタミンB群（エネルギー代謝）
• 葉酸
• 鉄
• 亜鉛
• セレン

3. 脳の健康にも役立つ

• コリンを豊富に含む
• 記憶力や認知機能を支える神経伝達物質（アセチルコリン）の材料になる
• 高齢者の認知機能維持にも期待されている

4. 目の健康を守る

• ルテイン
• ゼアキサンチン
  を含み、加齢黄斑変性や白内障の予防に役立つと考えられている。

5. サルコペニア予防

• 良質なたんぱく質は筋肉量維持に役立つ
• 高齢者では毎日1～2個程度の卵を取り入れることは、筋力維持にも有効である。

「完全栄養食品」でも唯一不足する栄養素

卵にはほとんどの栄養素が含まれていますが、

ビタミンCと食物繊維はほとんど含まれていません。

そのため、

• 野菜
• 果物
• 海藻
• きのこ類

と一緒に食べると、より栄養バランスが良くなります。

高齢者へのおすすめ

「毎朝、卵を1個食べることは、筋肉・脳・骨・免疫力を保つためにとても良い習慣です。卵だけでは不足するビタミンCや食物繊維は、野菜や果物と一緒に摂るようにしましょう。」

「卵は『命が育つための栄養』がぎっしり詰まった食品です。ビタミンCと食物繊維以外はほぼそろっていますので、野菜や果物と一緒に食べれば、とてもバランスの良い食事になります。」

高齢者の方には特に、

• 筋肉を維持する（サルコペニア予防）
• 免疫力を保つ
• 骨を丈夫にする（ビタミンD）
• 脳の健康を支える（コリン）

という点をお話しすると、毎日の食事の大切さが伝わりやすいと思います。